Hojaldres de verduras y pollo escabechado

Ingredientes:

• 2 masas de hojaldre
• 3 pechugas de pollo
  
• 150 ml (2/3 vaso) de aceite de oliva
• 50 ml de vinagre de Jerez
• 200 gr. de champiñones
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 huevo
• Aceite de oliva
• Sal
• Vinagre de Módena

Para este plato necesitamos contar con una cazuela, un cuchillo, una tabla de cocina, 4 tazas de tamaño mediano, una sartén, papel film, dos cucharas, una bandeja de horno, el horno, un tenedor, una brocha de cocina, la fuente o los platos para servir y los ingredientes.

1. Poner en una cazuela el aceite de oliva con el vinagre de Jerez, los dientes de ajo y el laurel, calentarlo a fuego suave. Añadir las pechugas de pollo y cocerlas hasta que estén en su punto (esté la carne blandita). Dejarlas enfriar en el escabeche.

2. Pelar las cebollas y la zanahoria, cortarlas en rodajas finas y rehogarlas en una sartén con aceite durante 10 minutos; añadir los champiñones cortados en láminas, cocerlo 10 minutos más y sazonarlo con sal y con vinagre de Módena.

3. Extender las 2 láminas de masa de hojaldre, recortar 8 círculos y colocar 4 de ellos en tazas de tamaño mediano forradas con film; rellenarlos con las verduras y con trozos de pechuga cortados en dados y cubrirlos con los círculos reservados. Cerrar los bordes presionando con los dedos y formando una pestaña.

4. Precalentar el horno a 220º C de temperatura durante 5 ó 10 minutos.

5. Volcar los pastelitos sobre una bandeja de horno, pincharlos en el centro con el tenedor y decorarlos con unas hojitas hechas con los recortes de la masa (o con cualquier otro dibujo que se nos ocurra elaborado con la masa restante). Pintarlos con huevo batido y cocerlos en el horno durante 20 minutos. Vigilar que no se quemen.

6. Sacarlos del horno, desmoldarlos, servirlos y listos para comer.

Nota: Puede sustituirse el vinagre de Jerez por vinagre de sidra (blanco).